Saumon aux poireaux et aux noisettes grillées -- crème à la coriandre

Dans la famille, on fait pas les choses à moitié en ce qui concerne la bouffe. C’est sacré, faut pas déconner. Alors quand on achète du saumon, on se déplace à l’autre bout de Paris, et on achète un saumon entier de 7 kg. Pas moi, hein, j’ai une vie (ou pas), mais du coup en temps que membre de la famille j’hérite immédiatement d’une partie dudit saumon. Une partie assez conséquente. Sauf que ça tombe le jour où j’ai déjà fait 2 kg de chili (je suis assez spécifique sur les mesures aujourd’hui). Donc après avoir mangé quelques tranches crues, comme ça, pour évaluer le niveau de la bête, il faut bien trouver une recette à faire vite, pour ne pas avoir à congeler un produit frais pour lequel on s’est dépensé d’un bout à l’autre de Paris.

J’ai eu cette idée. Je l’ai trouvée bonne. Je crois que j’ai eu raison. C’est vraiment pratique ce genre de recette avec très peu d’ingrédients mais qui se marient très bien, et une petite sauce crémeuse sur le côté avec un peu de coriandre et d’oignons verts, histoire de donner l’impression qu’on a cuisiné alors qu’en fait on a juste touillé dans un bol. Si vous n’avez pas les ingrédients de la sauce, ou que vous avez juste la flemme, franchement je vous en voudrai pas -même si la crème fraîche citronnée, en vrai, c’est bon. Par contre, si vous n’avez pas de noisettes dans vos placards (verger? grenier?) il faut absolument courir en acheter pour voir ce que ça donne avec du saumon fraîs.

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Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 minutes
Pour 3-4 personnes

Ingrédients:

Pour le poisson:

- 400 g de pavés de saumon
- 250 de poireaux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- le jus d’1/2 citron
- 2 pincées de noix de muscade en poudre
- 70 g de noisettes entières décortiquées

Pour la sauce:

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- le jus d’1/2 citron
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
- 1/2 cuillère à soupe d’oignons verts (partie verte seulement)

1. Rincer abondamment les poireaux, puis les trancher. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-fort, puis ajouter les poireaux, la noix de muscade, saler, poivrer et les faire revenir pendant 8 à 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils aient légèrement bruni et qu’ils soient tendres.

2. Pendant que les poireaux cuisent, déposer les filets de saumon dans un saladier, et verser par-dessus le jus de citron. Bien remuer pour que le citron recouvre toute la surface du poisson. Une fois que les poireaux sont prêts, réduire à feu moyen, puis ajouter le saumon, et le faire cuire selon vos goûts (au moins quelques minutes de chaque côté pour un saumon al dente).

3. Pendant que le saumon cuit, enrouler les noisettes dans un torchon propre, et frapper avec le fond d’un bol sur le torchon fermé pour concasser grossièrement les noisettes (s’il reste quelques noisettes entières, ce n’est pas grave). Faire chauffer une petite poêle à feu moyen-fort sans matière grasse, puis ajouter les noisettes concassées, et les faire torréfier pendant environ 7 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles aient foncé et qu’une odeur de grillée émane de la poêle. Les déposer sur le saumon au moment de servir.

4. Pour faire la sauce: mélanger tous les ingrédients dans un petit bol, saler, poivrer, et servir à température ambiante.

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Mes trucs:

- Vous pouvez faire la sauce à l’avance et la réserver au frais. De même pour les noisettes, qui une fois torréfiées se conservent à température ambiante dans un récipient fermé.

Source: création clementine cuisine.

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