Curry de boeuf à l'indonésienne

On va passer rapidement sur le fait qu’aujourd’hui, c’est la Saint Valentin, sans vouloir ruiner l’ambiance, c’est pas vraiment ma tasse de thé les coeurs rouges partout et les dégradés de rose qui prolifèrent. A ceux qui fêtent en grande pompe: grand bien vous fasse, je n’ai rien contre les gens qui célèbrent, mais j’ai envie de vous parler d’un curry indonésien, alors je vais faire ça, plutôt.

Ce jour-là, une fois n’est pas coutume, j’avais 3 kg de basse-côte sur ma table de cuisine. Il fallait faire quelque chose, vite. Ça tombait aussi le jour où j’avais besoin de saveurs qui me faisaient voyager. Au départ, j’avais opté pour un pot-au-feu, et puis, hmmm, non, finalement, trop local, trop terroir.

L’Indonésie, ça m’a paru suffisamment loin pour me faire oublier tout le reste. J’ai bien fait de courir dans toute la rue pour chercher tous les épices de la liste, car ils ont tous leur place ici: le mélange gingembre + ail + échalote + citronnelle passé au mixeur est une sorte d’équation parfaite de parfums exotiques. Je me suis rendu compte qu’on n’avait même pas besoin de viande pour rendre ce plat intéressant: la simple sauce, réduite plusieurs heures, et servie sur du riz blanc suffirait à ravir les papilles. Oui, tout à fait, ravir les papilles. De votre tendre moitié par exemple.

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Préparation: 30 minutes
Cuisson: 3 h
Pour 4 personnes

Ingrédients:

- 800 g de basse-côte
- 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 1 grosse cuillère à soupe de fécule de maïs (type Maïzena)
- 6 échalotes
- 1 tige de citronnelle
- 2 gousses d’ail
- 10 g de gingembre frais (un morceau de la taille d’une phalange)
- 250 g de lait de coco
- 25 cl de bouillon de légumes (ou de boeuf)
- 1 grosse pincée de cumin en poudre
- 1 grosse pincée de cannelle en poudre
- 1 grosse pincée de curcuma en poudre
- 1 petit piment de Cayenne séché, sans les graines, émincé
- coriandre fraîche, pour servir
- sel et poivre

1. Découper le boeuf en gros cubes de 3 cm de côté, déposez-les dans un saladier, saupoudrer de fécule de maïs et mélanger pour que chaque morceau soit bien enrobé.

2. Passer au mixeur les échalotes, l’ail, la citronnelle et le gingembre jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Faire chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen-fort, ajouter la viande et la laisser colorer sur toutes les faces. Retirer de la cocotte et réserver.

3. Verser la purée de condiments dans la cocotte, et racler les sucs au fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Remettre la viande dans la cocotte, saupoudrer de cumin, cannelle, curcuma et ajouter le piment émincé. Saler, poivrer, puis verser le bouillon et le lait de coco. Porter à ébullition puis réduire à feu doux.

4. Couvrir et laisser mijoter pendant 3 h, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide ait réduit en une sauce épaisse. Servir avec des feuilles de coriandre fraîche.

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Mes trucs: 

- Après seulement 2 h de cuisson, ma sauce avait déjà beaucoup réduit, donc surveillez bien. Si nécessaire, ajouter un peu de liquide pour rallonger la sauce.
- On peut remplacer le boeuf par du poulet, ou des crevettes.

Source:  Mes meilleures recettes gourmandes — cuisine exotique.

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