Il fut un temps où j’allais beaucoup à la Nouvelle-Orléans. (Attention, ça sent l’instant Père Castor). Malheureusement je n’ai jamais eu l’occasion de célébrer Mardi Gras… Oui parce que je sais pas si vous savez, mais le seul endroit sur terre où ça vaut la peine d’être pour Mardi Gras, c’est la Nouvelle-Orléans. Le reste, les masques tout ça, c’est peanuts. Là-bas (m’a-t-on dit), ça en jette un peu pas mal. De toute façon tout en jette dans cette ville, c’est juste fou.
Comme ça, sur un coup de tête, j’ai soudain eu envie de célébrer Mardi Gras à ma façon, avec de la nourriture cajun. Cajun, vous connaissez? C’est une déformation du mot "acadien", une ancienne population francophone du Canada qui est arrivée jusqu’en Louisiane. Et ils ont plein de spécificités culturelles géniales, dont, évidemment, la gastronomie. On va pas se mentir, souvent, très souvent, il y a de la friture, mais cette fois non. Quand j’ai vu cette recette de crevettes à l’étouffée ("Shrimp etouffee" en anglais, c’est pas trop classe?!), je me suis dit qu’il me la fallait, là, tout de suite, dans ma cuisine. En l’honneur de la Nouvelle-Orléans, du Sud, des couleurs, du soleil, et, pourquoi pas, de Mardi Gras (ça mange pas de pain). En toute sincérité, ça faisait longtemps que je n’avais pas mangé quoi que ce soit d’aussi bon, et rien que pour ça, ça vaut la peine de fêter Mardi Gras.
La petite cerise sur le gâteau gras, c’est la recette de l’assaisonnement créole que je vous donne ici, pour avoir de quoi fêter Mardi Gras tous les jours de la semaine.
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Crevettes à l’étouffée
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 30 minutes
Pour 3-4 personnes
Ingrédients:
- 400 g de gambas, épluchées
- 2 oignons moyens, émincés
- 1/2 poivron rouge, émincé
- 1 tige de cèleri, émincée
- 1 grosse tomate, en petits dés
- 60 g de beurre
- 30 g de farine
- 4 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de thym
- 500 ml de fumet de crevettes
- 1 cuillère à soupe de mélange d’épices créoles (voir ci-dessous)
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- sauce piquante, selon les goûts
- oignons verts émincés (pour servir)
1. Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen-fort, jusqu’à ce qu’il ait bruni. Ajouter la farine et mélanger constamment, jusqu’à ce qu’elle ait bruni à son tour (1 à 2 minutes).
2. Ajouter le cèleri, les oignons et le poivron, laisser réduire 8 à 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en remuant régulièrement.
3. Ajouter l’ail et le thym et laisser cuire 1 minute. Ajouter le fumet de crevettes, les tomates, le mélange d’épices créoles et la sauce Worcestershire. Laisser mijoter 20 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Ajouter les crevettes et faire cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien roses. Assaisonner de sauce piquante, sel et poivre au goût, et servir chaud avec les oignons verts et du riz blanc.
Mélange d’épices créoles
Préparation: 5 minutes
Pour 2 cuillères à soupe
Ingrédients:
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 petite cuillère à café de sel
- 1 petite cuillère à café d’ail en poudre
- 1/2 cuillère à café d’oignon en poudre
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 2 petits piments de cayenne séchés, émincés et sans les pépins
- 2 cuillères à café de mélange de thym et origan séchés
Combiner tous les épices et bien mélanger. (On peut adapter les quantités: le tout est de garder les proportions identiques). Conserver dans un récipient fermé.
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Mes trucs:
- J’ai fait ce plat en deux étapes: j’ai commencé par faire le fumet de crevettes avec les coquilles de crevettes, puis le lendemain j’ai fait le plat avec ces mêmes crevettes, ça facilite la tâche.
- On sert traditionnellement ce plat avec du riz, mais j’ai aussi testé avec du quinoa, c’est délicieux! Après tout, tout ça, ça vient des Amériques.
- Utilisez le reste d’assaisonnement créole pour relever un simple riz blanc, ou même avec des pâtes! En Louisiane, on peut le manger avec des pâtes frites… Je n’ai pas encore testé.
Source: Closet Cooking.
Ohhhhhhhhh… comme elles ont l’air bonnes !
un plat plein de bonnes saveurs