Le boeuf bourguignon, c’est une longue et belle histoire. Il a marqué le début de mon histoire d’amour avec la cuisine. C’est une amie qui m’en a fait quand je vivais dans une petite ville reculée des Etats-Unis, où il me semblait impossible de trouver de quoi se sustenter décemment, donc j’avais baissé les bras et me nourrissait exclusivement de tartines de fromage industriel fondu au micro-ondes.
Et puis j’ai goûté ce boeuf bourguignon, et je me suis rendu compte qu’on pouvait faire des plats incroyables avec pas grand chose. Quand je suis rentrée en France cet hiver-là, je me suis essayée au boeuf bourguignon: c’était la première fois que je cuisinais quelque chose par moi-même. Ca a marché! C’était même bon. J’ai poursuivi, jusqu’à ce qu’un jour je commence ce blog.
Donc vous voyez, le boeuf bourguignon, c’est fort en émotion. Ce que j’adore avec ce plat c’est qu’on a beau l’avoir mis sur un piédestal, il est au final assez difficile de le rater. Comme d’habitude, je vous livre ma version qui est rapide et ne passe pas par mille chemins. J’ai omis les lardons, parce que franchement je ne trouve pas qu’ils apportent quoi que ce soit, et si on peut vivre sans lardons, il faut saisir cette opportunité.
Au passage, je vous souhaite une année pleine de boeufs bourguignons et autres délicatesses!
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Boeuf bourguignon facile
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 3 à 6 h
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients:
- 1 kg de macreuse, paleron ou basse côte
- 250 g de champignons de Paris
- 400 g de carottes
- 4 oignons moyens
- 1 gousse d’ail
- 20 g de beurre
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne
- environ 1 l d’eau
- 1 bouquet garni
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (optionnel)
1. Peler et couper les carottes en tranches. Rincer et couper en tranches les champignons. Peler et émincer grossièrement les oignons. Peler et hacher l’ail.
2. Découper la viande en morceaux d’environ 5 cm, essuyer chaque morceau avec du papier absorbant afin qu’elle soit mate (ainsi elle brunira mieux à la cuisson). Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen-fort, puis ajouter la viande et la saisir pendant 5 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle ait bruni (si nécessaire, vider le liquide pour qu’elle brunisse mieux). Retirer la viande de la cocotte, réserver sur une assiette.
3. Dans la même cocotte à feu moyen-fort, faire revenir les oignons et les carottes pendant 5 à 10 minutes, en remuant régulièrement. Ajouter les champignons, saler, poivrer, et faire revenir pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient réduit.
4. Ajouter la viande, le bouquet garni, la moitié du vin et l’ail. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen, ajouter le reste du vin. Laisser mijoter pendant 3 heures, en remuant de temps en temps, et en ajoutant l’eau petit à petit pour que la viande soit toujours immergée.
5. Si possible, réfrigérer pendant une nuit puis refaire mijoter 1 à 3 h le lendemain à feu doux. Avant de servir, si la sauce est trop liquide, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, bien mélanger et laisser épaissir quelques minutes à feu moyen. Servir chaud avec des pâtes fraîches.
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Mes trucs:
- Si vous préparez ce plat la veille, il n’en sera que plus savoureux. Si vous ne pouvez pas, laisser reposer quelques heures le jour même entre le premier et le deuxième temps de cuisson.
- Plus la viande cuira longtemps à feu doux, meilleur sera le résultat.
- Si vous le souhaitez, remplacez l’eau par du bouillon de boeuf ou de légumes.
Source: création clementine cuisine.
puisqu’on jette les lardons par dessus bord, on peut également remplacer le beurre (qui risque de brûler) par l’huile (d’olive par ex)
C’est quand même meilleur de faire revenir la viande dans le beurre!