Barres citron framboise

En ce moment je sais pas si je suis à côté de mes pompes ou trop bien dedans, mais je prends plus mon temps pour faire les choses, je suis moins stressée si tout n’est pas prêt à temps, tout n’est pas rendu à l’heure. Comme mes recettes sur ce blog par exemple, ça va faire une semaine que je n’ai rien ajouté (grands dieux), mais je me rends compte que la terre continue de tourner. Enfin, si tu n’es pas complètement obsédé(e) par les échéances et l’efficacité comme moi, tu verras pas trop de quoi je parle.

Pour revenir tout doucement à la cuisine, je vous propose ces carrés, désormais renommés barres, parce que j’ai décidé et c’est tout, au goût de limonade à la framboise (c’est le titre de la version originale). Vous avez sûrement dû voir dans les pique-niques champêtres et branchés ou les mariages rustiques ces petites bouteilles de limonade acidulée rose clair, et bien ici c’est le même concept, mais avec une base de cheesecake, encore une fois parce que j’avais envie, et une couche crémeuse et fruitée qui fait penser à l’été ou à l’heure du thé.

_______________________________________________________

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 25 – 30 minutes
Réfrigération: 2 h
Pour 6 personnes

Ingrédients:

Pour la base:

- 225 g de biscuits Thé réduits en poudre
- 40 g de sucre
- 115 g de beurre, fondu

Pour la couche citron framboise:

- 300 g de sucre
- 85 g de farine
- 1 cuillère à café de zeste de citron (zeste de 2 citrons)
- 1 pincée de sel
- 250 g de framboises entières surgelées, décongelées
- 3 blancs d’oeuf
- 1 oeuf
- 160 ml de jus de citron (environ 3 citrons)
- sucre glace, pour servir

1. Pour faire la base: Passer les biscuits Thé au mixeur pour les réduire en poudre. Mélanger tous les ingrédients puis presser au fond d’un moule rond à fond amovible de 23 cm de diamètre ou d’un moule carré de 20 x 20 cm pour former la base, puis déposer le plat au congélateur.

2. Pour faire la couche citron framboise: Préchauffer le four à 175°C. Déposer les framboises dans une passoire fine au dessus d’un bol et presser avec une fourchette ou une spatule pour retirer la pulpe (ceci peut prendre plusieurs minutes), puis jeter les pépins. Dans un faitout, mélanger la farine, le sucre, le sel et le zeste. Ajouter les blancs d’oeuf et l’oeuf et fouetter jusqu’à ce que la consistance soit homogène. Ajouter le jus de citron et la pulpe de framboise et fouetter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.

3. Verser la préparation dans le moule, puis enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le centre soit stable quand on remue délicatement le plat. Laisser refroidir puis réfrigérer pendant au moins 2 heures. Découper en barres et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

_______________________________________________

Mes trucs:

- Bien que j’aie respecté les doses de framboises, mes barres sont plus roses que rouges. Si vous voulez une couleur plus rouge cramoisie, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire.
- Ajouter le sucre glace au moment de servir ou il sera absorbé.
- Ces barres se conservent réfrigérées pendant 2 jours.

Source: adapté de Annie’s Eats.

Tiramisu fraise framboise au muscat

Encore une recette à la fraise pour laquelle j’ai dû ronger mes freins pendant plusieurs mois. Elle valait la peine, non? Moi  j’adore. J’adore cette crème blanche et onctueuse qui ressemble à de la neige estivale (cherchez pas), ces fruits rouge écarlate qui parlent d’amour, et cette couche de biscuit imbibée de vin sirupeux, parce qu’un vrai bon dessert, ça doit forcément contenir un peu d’alcool, surtout si ça contient pas de chocolat.

La technique du tiramisu, c’est marrant, tu fais des couches et tu recommences. Mais tu en as déjà sûrement tellement mangé des classiques, café, poudre de cacao and co, des plus ou moins convaincants d’ailleurs, si comme moi ça t’arrive d’aller au restaurant à Paris, que tu as envie d’essayer quelque chose d’autre: la version printanière, la version qui claque, et qui rend heureux. C’est peut-être le muscat tu me diras. Aujourd’hui, mon amie dorée se marie, alors en son honneur, et pour rester dans ses tons, un peu de blanc pour la cérémonie, et une touche de rouge qui pète bien parce qu’on la verra arriver de loin (en rouge). (Bon ok c’est aussi mon papounet qui prend une année de plus, si je le dis pas il va me tuer, alors les fraises, ça fait penser au fraisier, un de ses desserts préférés.) Fiou, il se passe plein de trucs le 11 mai.

______________________________________________________

Préparation: 40 minutes
Réfrigération: 6 heures
Pour 6 personnes

Ingrédients:

Pour la couche de fruits:

- 500 g de fraises fraîches
- 250 g de framboises (fraîches ou décongelées)
- 25 g de sucre
- 50 ml de muscat

Pour la couche de crème:

- 1 kg de mascarpone
- 120 ml de crème liquide entière
- 40 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la couche de biscuits:

- 400 g de biscuits à la cuillère
- 500 ml de muscat

1. Pour faire la couche de fruits: Découper les fraises en tranches (Mettre de côté quelques fraises et framboises pour décorer, si vous le souhaitez). Placer tous les ingrédients de la couche de fruits dans un saladier, mélanger délicatement et laisser macérer 15 minutes.

2. Pour faire la couche de crème: Battre tous les ingrédients de la couche de crème au fouet (ou dans un robot ménager) à faible vitesse pendant 2 minutes, jusqu’à ce que la consistance soit épaisse et crèmeuse.

3. Pour le montage: Remplir un grand bol de 500 ml de muscat, puis tremper les biscuits un à un dedans 1 à 2 secondes seulement, et les déposer au fond d’un plat de 35 x 25 cm en rangée. Etaler la moitié du mélange de crème au-dessus, puis ajouter la couche de fruits bien répartie sur toute la surface. Déposer une nouvelle couche de biscuits en les trempant chaque fois un par un dans le muscat, puis terminer avec le reste de la crème. Décorer avec les fruits puis réfrigérer 6 heures, ou jusqu’à une nuit.

___________________________________________________

Mes trucs: 

- Ne pas tremper les boudoirs trop longtemps, ou ils se casseront.
- Dans la recette originale, on utilise un moule de 23 x 33 cm, mais les dimensions du mien étaient sur mesure pour ces quantités.

Source: The New York Times.

Sablés aux tomates séchées et au chèvre

Aujourd’hui je te raconte pas ma vie. Toi tu as déjà commencé ton week-end prolongé et tu as mieux à faire, moi je suis en vacances loin et j’ai moyennement le temps aussi (on se prend un peu au sérieux là non?) Pour la faire courte, ces petits biscuits salés et aussi  bons que leur nom l’indique étaient un petit cadeau du coeur pour des amis qui m’aident en ce moment à améliorer mon blog, et y’a pas peu de travail laisse-moi te dire. Pour l’instant tu ne vois rien encore, mais bientôt, si tout va bien (et tout ira bien vu comme les amis en question sont doués, enfin le mari, mais la femme elle aime écouter et regarder ce qui se passe sur l’ordinateur en mangeant des gâteaux apéritifs, ce qui est en soit un vrai talent) il y aura quelques changements qui me feront bien plaisir. A toi aussi j’espère.

Passe un bon week-end bien long et bien mérité, et trouve une petite place dans ton emploi du temps de farniente pour les essayer ces sablés, comme ceux de la semaine dernière, ils ont convaincu tout le monde, mais tu me diras qui n’aime pas les tomates séchées et le chèvre? Qui? Je me disais aussi.

______________________________________________________

Préparation: 15 minutes
Repos: 1 à 2 heures
Cuisson: 10 – 15 minutes
Pour 15 sablés

Ingrédients: 

- 50 g de farine
- 50 g de flocons d’avoine
- 120 g de crottin de chèvre
- 50 g de beurre, ramolli
- 30 ml de lait (2 grosses cuillères à soupe)
- 3 pétales de tomates séchées
- 1 grosse pincée de sel

1. Placer le chèvre et les tomates séchées dans le bol du mixeur, puis mixer pendant quelques secondes jusqu’à obtenir une pâte homogène. Retirer du mixeur et réserver.

2. Dans le même mixeur (pas besoin de le laver), ajouter la farine, les flocons d’avoine, le sel et le beurre et mixer jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Ajouter le lait et mixer à nouveau. Ajouter le mélange de chèvre et tomates et mixer jusqu’à ce que la consistance soit homogène.

3. Déposer la pâte sur une feuille de film transparent et l’enrouler en faisant un boudin d’environ 5 cm de diamètre. Mettre au congélateur pendant 1 à 2 heures.

4. Préchauffer le four à 180°C. Sortir le boudin du congélateur, le découper en tranches d’1/2 cm d’épaisseur environ, les déposer sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, puis enfourner pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir avant de servir.

___________________________________________________

Mes trucs: 

- Vous pouvez aussi faire cette recette sans mixeur, en coupant le chèvre et les tomates en petits morceaux, et en pétrissant la pâte à la main.
- Plus vous laissez le boudin longtemps au congélateur (mais pas plus de 2 heures), plus les sablés seront faciles à découper. Si vous êtes pressés, congelez seulement 30 minutes, mais la pâte sera plus malléable, il faudra peut-être redonner manuellement forme à vos sablés.
- Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante.

Source: Turbigo Gourmandises.

Taboulé à la coriandre fraîche

L’autre jour j’ai mangé du super bon taboulé chez une collègue, bon il avait été fait par le traiteur, mais ça m’a rappelé que le vrai taboulé, j’en fait jamais. J’ai longtemps fait des substituts de taboulé, avec comme ingrédient principal du couscous ou du blé préalablement cuits, puis mélangés avec des crudités et quelques brins de persil qui se battent en duel. Moi je dis, quitte à faire du taboulé, autant le faire bien, c’est-à-dire en faisant cuire la graine dans le jus de citron, et en inversant les proportions "européennes" de graine par rapport aux herbes. Je suis pas une puriste hein, loin de là, d’ailleurs j’ai mis de la coriandre dans mon taboulé, certains doivent déjà s’arracher les cheveux rien qu’à l’idée, mais  je trouve que le taboulé ça doit être avant tout une salade d’herbes, une salade fraîche pas un pseudo couscous froid vaguement assaisonné. Allez, on inverse la tendance.

L’idée du coriandre à la place de la menthe m’est venue tout  bêtement, avec deux bottes à finir dans mon frigo avant de partir en vacances. Je me suis rendu compte au passage qu’hacher 2 bottes entières d’herbes au couteau, c’est long. Et parfois dangereux aussi, j’ai failli y perdre un pouce. En vrai j’étais fière, c’est un peu comme une cicatrice du champ de bataille. Ma vie est palpitante.

(Mais bon aujourd’hui est mon 200è post, donc il se passe quelque trucs cools dans ma vie quand même! Merci à toi là, qui me lis!)

_____________________________________________________

Préparation: 30 minutes
Pas de cuisson
Pour 3 – 4 personnes

Ingrédients:

- 150 g de boulgour fin
- 1 botte de persil plat frais
- 1 botte de coriandre fraîche
- 180 ml de jus de citron frais (3 citrons environ)
- 2 tomates
- 1/2 oignon blanc (ou 2 oignons verts)
- 60 ml d’huile d’olive

1. Placer le boulgour dans un bol et verser les 2/3 (120 ml) du jus de citron, mélanger puis laisser gonfler.

2. Hacher finement le persil et la coriandre au couteau, puis émincer finement la tomate et l’oignon. Ajouter le persil, la tomate, l’oignon et le boulgour à un saladier, mélanger, puis assaisonner avec le reste du jus de citron (60 ml), l’huile d’olive, saler et poivrer généreusement, et laisser reposer à température ambiante jusqu’au moment de servir. (Si vous avez été aussi lent que moi pour hacher les herbes, normalement le boulgour sera cuit. Sinon, patienter encore 15 minutes minimum.)

___________________________________________________

Mes trucs:

- On peut aussi utiliser de la graine de couscous à la place du boulgour fin.
- J’ai choisi d’y aller léger sur les oignons mais n’hésitez pas à augmenter la dose, surtout s’ils sont frais.

Source: création clementine cuisine.

Sablés au parmesan et au pavot

Ça fait des mois que je veux faire des sablés apéritifs, depuis que j’avais repéré une recette de sablés au gorgonzola qui m’avait fait tellement baver qu’elle est restée comme une idée fixe depuis l’année dernière. Va savoir pourquoi, les idées fixes ne se réalisent pas toujours, et le long du chemin, on finit par faire autre chose que ce qu’on avait prévu. Une vraie leçon de vie. Me voilà donc avec ces petits sablés parmesan pavot, aromatisés d’une touche d’ail, et qui ressemblent férocement à la version citron pavot de Bonne Maman, comme l’a fait remarqué Marianne, qui voulait vraiment que ce soit des biscuits sucrés. Mais toute ressemblance est fortuite: ce sont bien des sablés SALES. Pour l’amoureuse du salé que je suis, et la grande fan (who isn’t?) de l’apéro en plus, j’ai été comblée.

Comme je le dis ci-dessous, vous pouvez adapter la taille, l’épaisseur, la forme selon vos envies. Moi j’ai bien aimé leur forme un peu langue de chat, c’était mon humeur du jour. Attention, maintenant que j’ai commencé les sablés salés, je vais peut-être pas pouvoir m’arrêter…

_____________________________________________________

Préparation: 20 minutes
Repos: 30 minutes
Cuisson: 10 – 15 minutes
Pour une douzaine de sablés

Ingrédients:

- 100 g de farine
- 1 gros oeuf
- 40 g de parmesan
- 1 gousse d’ail
- 1 grosse cuillère à soupe de graines de pavot
- sel et poivre
- 40 g de beurre ramolli
- 5 cl d’eau

1. Dans le bol du mixeur, ajouter le parmesan (râpé ou non) et la gousse d’ail et mixer jusqu’à l’obtention d’une poudre la plus fine possible. Vérifier qu’il ne reste pas de morceau d’ail entier. Retirer et mettre de côté.

2. Dans le bol du même mixeur (pas besoin de le nettoyer), ajouter la farine et l’oeuf et mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange sablé. Ajouter le beurre ramolli et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter le mélange de parmesan et mixer quelques secondes, puis faire de même avec le pavot. Ajouter petit à petit 5 cl d’eau en continuant à mixer. Saler et poivrer généreusement, puis mixer une dernière fois.

3. Former un boudin de pâte d’environ 5 cm de diamètre enroulé serré dans du film transparent (la pâte sera très collante, utilisez le film pour former le boudin), puis placer au congélateur pendant 30 minutes.

4. Préchauffer le four à 200°C. Garnir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Retirer le boudin du congélateur et découper des tranches d’environ 5 mm d’épaisseur, les déposer sur la plaque de cuisson et enfourner pendant 12 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit juste doré. Laisser refroidir avant de servir.

____________________________________________________

Mes trucs: 

- L’eau rend la pâte très collante, maniez-la avec précaution.
- Vous pouvez ajouter jusqu’à 40 g de parmesan si vous voulez qu’il vole la vedette aux autres ingrédients.
- On peut faire un boudin de diamètre plus petit pour un plus grand nombre de biscuits de taille miniature.
- On peut aussi conserver le diamètre et couper des tranches plus fines.

Source: inspiré de Emilie and Lea’s Secrets.

New York Cheesecake

Vous vous souvenez lundi quand je parlais des choses qu’on mange quand on a un blog de cuisine qu’on mangerait pas sinon? Case in point: un énorme cheesecake de 3 ou 4 kg dans mon frigo, ça n’arrive pas tous les jours. Pourquoi ce cheesecake? Parce que c’est la recette ultime de cheesecake, celui qui bat tous les autres, parce que c’est l’original. Si tu es déjà allé à New York et que tu as mangé un cheesecake local, tu sais de quoi je parle.

Mon grand problème avec les cheesecakes maison, ça a toujours été leur côté platuche, sans volume, ce qui rendait le produit fini parfois un peu triste, même quand il était délicieux. Je me disais toujours: "mais comment font ces New-Yorkais pour faire des cheesecakes si haut? Aussi haut que la Chrystel Tower? Est-ce que c’est dans leurs gènes de faire toujours le plus haut possible?" Non, c’est pas dans leurs gènes, j’ai trouvé leur secret. Leur secret, c’est ça:

That’s right, pas moins de 8 barquettes de Philadelphia (et pas un gramme de gélatine au passage, thank you very much), sans compter les quelques oeufs qu’on rajoute, on a une liste d’ingrédients qui donne la tête qui tourne, mais au moins, enfin, on a un VRAI cheesecake, pas une truc fin comme du papier à musique. Je vais pas vous mentir, quel que soit l’état de votre coeur, c’est pas bon pour ce que vous avez. Moi-même, à la première bouchée, j’ai senti mon aorte se boucher. Mais bon, parfois, il faut ce qu’il faut, et pour le crémeux inimitable doublé du croquant délicatement caramélisé, je suis prête à mettre de côté quelques principes sanitaires de base. Quand on est tout en haut de ce cheesecake, on n’a plus envie de redescendre.

_______________________________________________________

Préparation: 40 minutes
Cuisson: 1 h
Réfrigération: 6 heures
Pour 8 à 10 personnes

Pour la base:

- 230 g de biscuits Thé
- 115 g de beurre, fondu
- 100 g de sucre
- 1 grosse pincée de sel

Pour le cheesecake: 

- 1,2 kg (8 x 150 g) de Philadelphia cream cheese, ramolli
- 300 g de sucre
- 25 g de farine
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 1 cuillère à café de zeste d’orange
- 5 gros oeufs
- 2 jaunes d’oeufs
- 1 petite cuillère à café d’extrait de vanille

1. Pour faire la base: Passer les biscuits Thé au mixeur jusqu’à ce qu’ils soient réduits en poudre. Ajouter le sucre et le sel et mixer quelques secondes. Mélanger au beurre fondu et presser au fond et sur les côtés (pas jusqu’en haut) d’un moule à fond amovible de 20 cm de diamètre. Déposer au congélateur pendant le reste de la préparation.

2. Pour faire le cheesecake: Préchauffer le four à 200°C. Déposer le cheesecake dans le bol du robot ménager muni du batteur plat. Ajouter le sucre, la farine et les zestes et battre à vitesse lente jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter la vanille, les oeufs et les jaunes un par un en continuant à battre, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Bien racler les bords du bol et le fond pour ne pas laisser de traînée de cream cheese.

3. Déposer le moule avec la base sur une plaque de cuisson avec des bords (pour attraper le liquide qui s’écoulera pendant la cuisson). Verser la préparation de cream cheese dans le moule, lisser le dessus à la spatule, puis enfourner délicatement. Laisser cuire 1h environ, en surveillant régulièrement, jusqu’à ce que le dessus ait gonflé et le centre ne bouge presque plus lorsqu’on remue le moule.

4. Retirer du four, passer un couteau de cuisine le long des bords pour décoller la cheesecake, puis laisser refroidir dans le moule, avant de le placer au réfrigérateur de 6 h à une nuit. Démouler délicatement et servir frais.

_______________________________________________________

Mes trucs: 

- Je conseille fortement d’utiliser la marque Philadelphia, mais si vous utilisez autre chose et que ça marche tout aussi bien, faites-le savoir!
- Si vous n’êtes pas fan de l’arôme d’agrumes, réduisez la dose de zeste, ou n’ajoutez que le zeste de citron, car leur saveur est très présente (ce qui n’est pas pour me déplaire, personnellement).
- Comme certains yeux perçants l’auront remarqué, le mien est ‘bien doré’ sur le dessus, la faute à mon four idiot qui fait toujours tout mal. Vous me croyez si je vous dit qu’il était couvert pendant toute la cuisson? Pourtant c’est vrai. J’ai donc dû arrêter la cuisson quelques minutes avant pour ne pas risquer de le brûler, la consistance à l’intérieur était donc plus crémeuse ça m’a bien plus aussi.

Source: Smitten Kitchen.

Salade d’avocats et fraises — vinaigrette au miel et au pavot

Cette salade je lorgne dessus depuis des mois, mais je me disais non, je peux pas faire une salade de fraises en plein mois de novembre, il y a des gens et des champs qui le prendraient mal, alors j’ai attendu, patiemment, l’arrivée de la saison de fraises. Il faut faire vite, elle passe comme une flèche celle-là, d’ailleurs j’ai d’autres recettes à la fraise qui attendent dans un coin d’être d’actualité.

Ce qui me plaît, bien sûr, le plus dans cette salade ce sont les couleurs. C’est pas toujours facile de manger sain quand on a un blog de cuisine (enfin, ça dépend de la ligne éditoriale vous me direz). Mais comme moi  j’ai envie de tout essayer une fois, il m’arrive souvent de cuisiner et manger des choses que je ne ferais sûrement jamais sinon -souvent avec du sucre et du beurre dedans, au hasard. Alors quand on en a un peu marre de manger des salades pour compenser et pour ne pas oublier de rentrer dans la robe qu’on a achetée spécialement pour le mariage de sa copine, on met de la couleur. La couleur, ça réveille toujours, ça met de bonne humeur, c’est même scientifiquement prouvé. Voilà un peu de bonne humeur saupoudrée sur votre lundi, juste au cas où vous en auriez besoin.

_______________________________________________________

Préparation: 15 minutes
Pas de cuisson
Pour 2-3 personnes

Ingrédients:

Pour la salade:

- 150 g de mâche
- 2 gros avocats mûrs
- 250 g de fraises

Pour la vinaigrette:

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot
- le jus d’1/2 citron
- sel et poivre

1. Pour faire la salade: placer la mâche rincée dans un saladier, découper l’avocat en dés et l’ajouter, puis les fraises rincées tranchées en deux.

2. Pour faire la vinaigrette: Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol. Ajouter à la salade et servir frais.

______________________________________________________

Mes trucs:

- Utiliser la salade de votre choix (mesclun, romaine…)
- Le dosage de vinaigrette est très généreux: utilisez seulement la quantité que vous souhaitez, et gardez le reste pour une prochaine salade.
- Ne pas faire cette salade trop à l’avance ou l’avocat va noircir. Ajouter la vinaigrette à la dernière minute (elle peut être préparée à l’avance).

Source: For the love of cooking.

Gâteau au buttermilk et framboises fraîches

C’est l’heure des framboises, les framboises qui me narguent tous les jours quand je passe devant elles en rentrant du travail, et que je me refuse en général à acheter quand on voit le prix de la barquette et qu’on considère le prix par framboise (moi le calcul mental, c’est clac clac clac). Mais je sais pas pourquoi, j’avais une envie pressante de gâteau avec des framboises FRAÎCHES dedans, ce qui n’est d’ailleurs pas si facile à trouver sur les internets sais-tu, ils nous refilent que des trucs avec de la confiture qui fait pas rêver quand tout ce qu’on veut c’est un gâteau des étals printanier. Heureusement Deb la miraculeuse est venue à la rescousse, et m’a fait sortir de mon four un gâteau miracle, super facile, apparemment super banal, mais tellement frais et moelleux à la fois que je me suis dit "tiens, ça fait longtemps que j’ai pas fait de la pâtisserie". J’allais dire "bonne pâtisserie" mais ne nous emballons pas, sinon vous reviendrez plus jamais.

Le buttermilk, c’est la US touch, ce bon vieux lait fermenté qui a un nom de merde en français mais fait de la magie en cuisine, aussi bien dans les pancakes (ingrédient essentiel) que dans des recette salées — il donne tout son moelleux à toute cette boulange. Ici encore, il a fait gonfler comme un oreiller mon petit gâteau à la framboise, juste assez grand pour satisfaire tout le monde ou presque, et juste pas trop énorme pour pas paniquer avant l’été.

_______________________________________________________

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 minutes
Pour 4 personnes

Ingrédients:

- 130 g de farine
- 2 g de levure chimique
- 2 g de bicarbonate
- 1 grosse pincée de sel
- 60 g de beurre doux, ramolli
- 150 g de sucre + 1 cuillère à soupe
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- le zeste d’1/2 citron
- 1 gros oeuf
- 120 ml de buttermilk (lait fermenté) bien secoué
- 150 g de framboises

1. Beurrer un moule de 20 cm de diamètre. Préchauffer le four à 200°C.

2. Dans un faitout, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Dans le bol du robot ménager, ajouter le beurre et 150 g de sucre, et battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit léger et homogène. Ajouter l’extrait de vanille et le zeste de citron. Ajouter l’oeuf et battre jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

3. Ajouter 1/3 du mélange de farine en continuant à battre, puis la moitié du buttermilk, puis encore 1/3 du mélange sec, puis la fin du buttermilk, puis terminer avec la fin du mélange sec. Bien racler les bords du bol. Quand le mélange est bien homogène, verser dans le moule préparé, puis répartir les framboises entières uniformément à la surface. Saupoudrer d’1 cs de sucre, puis enfourner pendant 25 minutes. Laisser refroidir avant de démouler et de servir.

________________________________________________________

Mes trucs:

- Le buttermilk se trouve au rayon frais à côté du  beurre généralement (ça en dit beaucoup sur sa contenance…)
- Surveiller le gâteau à la cuisson, il peut foncer très vite.

Source: Smitten Kitchen.

Salade d’oeufs et d’oignons au sumac

Je vous délaisse un peu en ce moment, je disparais par à-coups, mais c’est parce que je disparais un peu dans ma tête aussi. Le petit voyage improvisé (pas des vacances hein) de la semaine dernière m’a éloignée de ma freebox, de ma plaque à induction, et donc de toute possibilité de cuisiner et partager ça ici. Mais heureusement j’ai une petite recette de derrière les fagots qui je l’espère vous fera penser au printemps qui pointe timidement son nez. C’est une recette parfaite pour l’occasion, car c’est une recette de placards (comprendre: on a déjà presque tous les ingrédients dans ses placards) mais elle est aussi incroyablement fraîche et rafraîchissante. Oui, j’avais envie d’insister.

C’est fou comme quand on coupe plein de choses tout petit on obtient un petit miracle pointilliste où les saveurs fusionnent et forment un tout tout nouveau. Parfois j’aimerais bien couper en tout petit toutes les choses de ma vie et recombiner le tout pour faire de nouvelles saveurs.

________________________________________________________

Salade d’oeufs et d’oignon au sumac

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 10 minutes
Pour 3 -4 personnes

Ingrédients:

- 4 gros oeufs
- 1 petit poivron rouge (ou 1/2 gros poivron rouge)
- 1 oignon rouge
- 50 g d’olives vertes dénoyautées
- 2 cuillères à soupe de sumac
- 30 ml d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- le jus d’1 citron
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame
- une petite poignée de persil plat

1. Faire cuire les oeufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes, puis les passer sous l’eau froide, les écaler et les couper délicatement en quartiers. Pendant que les oeufs cuisent, couper en deux puis trancher très finement l’oignon rouge, le rincer à l’eau froide dans une passoire, puis le saupoudrer de sel. Réserver.

2. Émincer le persil plat, le poivron et les olives. Écraser la gousse d’ail séparément. Faire griller les graines de sésame et les pignons dans une poêle à feu moyen sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en remuant constamment (3 à 5 minutes).

3. Dans un saladier, mélanger le poivron, les olives, l’oignon, le persil, les pignons, les graines de sésame, et le sumac. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron et l’ail écrasé, saler et poivrer. Ajouter l’assaisonnement à la salade, mélanger délicatement, ajouter les oeufs à la dernière minute pour ne pas les briser. Servir frais ou à température ambiante.

_________________________________________________________

Mes trucs:

- On peut laisser cette salade mariner dans son assaisonnement pendant 1 heure ou 2 une fois prête. Je pense qu’elle est meilleure dégustée à température ambiante pour avoir toutes les saveurs.

Source:  The illustrated food and cooking of Lebanon, Jordan and Syria, de Ghillie Basan.

Muffins au potiron et au fromage

Je trouve que le temps de l’apéro se fait attendre. C’est peut-être parce que je suis tout là-haut dans le nord de l’Allemagne cette semaine, pas de grand apéroîstes par ici. Mais qu’importe, cette petite recette de muffins du week-end dernier vaut la peine d’être partagée. Hyper rapide à faire, assez surprenante pour un palais français (l’Américain lui a l’habitude du potiron à la sauce sucré-salé), bien nourrissant comme on aime mais pas non plus étouffe-chrétien. Comme a dit une copine en y goûtant, le muffin en général c’est un peu sec et un peu bourratif. Je m’étais jamais dit ça comme ça, mais a fortiori pour les muffins salés ça peut être très vrai. C’est pour ça d’ailleurs que les rares muffins apéros que vous trouverez sur ce blog versent toujours plus du côté du flan, pour éviter cet affreux écueil, on s’en remettrait pas.

Ici on a une consistance dense et vraiment moelleuse grâce à cet ingrédient magique qu’est la purée de potiron en boîte, vous connaissez? C’est un grand classique de la cuisine américaine, sauf qu’en général ça s’utilise pas mais alors pas du tout au mois d’avril. Ca remplit plutôt 98% des blogs de cuisine entre octobre et décembre, avec Halloween et Thanksgiving qui s’enchaînent, et le potiron à l’honneur. Moi je suis un peu snob et j’aime bien tout faire à l’envers, donc j’en ai fait une recette printanière. D’ailleurs ça serait parfait pour un brunch, à garder sous le coude pour le week-end…

________________________________________________________

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 15-20 minutes
Pour 12-15 muffins

Ingrédients: 

- 425 g de purée de potiron en conserve
- 50 ml de crème fraîche
- 2 oeufs
- 115 g de beurre
- 250 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 1 grosse cuillère à café de sel
- 150 g de cheddar ou mimolette, râpé
- 60 g de sucre de canne
- quelques gouttes de sauce Sriracha (ou plus selon les goûts)

1. Préchauffer le four à 200°C. Graisser les moules à muffins, si nécessaire. Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir.

2. Mélanger dans un faitout moyen la purée de potiron et la crème fraîche. Dans un autre faitout, battre l’oeuf et le beurre refroidi à la fourchette en émulsion, 30 secondes. Dans un grand faitout, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.

3. Creuser un puits au centre du mélange de farine et ajouter le potiron et le mélange oeufs-beurre, mélanger énergiquement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de poche d’ingrédients secs. Ajouter la sauce Sriracha, et les 2/3 du fromage râpé, mélanger à nouveau.

4. Verser la pâte dans les moules à muffins, déposer un peu de fromage râpé sur le dessus, et enfourner pour 10 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le dessous soit solide. Déguster chaud ou à température ambiante.

__________________________________________________________

Mes trucs:

- La purée de potiron en conserve se trouve dans les boutiques de produits américains, ou à la Grande Epicerie de Paris au rayon USA par exemple.
- Utilisez n’importe quelle sauce piquante à la place de la Sriracha, ou bien quelques pincées de piment de cayenne.

Source: Bake at 350.